Şarap Kültürü

Benim anlamadığım husus şudur arkadaşlar.Evde şarap nasıl yapılır ticari değil sadece içmek için,cevaplara bakıyorum:süzülen şıranın içine kireçten tutun,fermentasyon için arpaya kadar organik inorganik ne kadar malzeme varsa katılıyor.İçme kültürünün olmadığı, “şarap haramdır ama rakı içilebilir”  diyebilecek kadar müslüman olan ve bununla övünen bir toplumda ne kadar çok tarif var,ne kadar bilgi birikimi hayret ettim doğrusu.Yani bu millet bir de içmesini bilse derya deniz kurumaz burası,patent bürosuna neden başvuru yapmıyorsunuz ki.Nede olsa yaşadığımız düzenin dini imanı paradır.
Ve şunu söylemek istiyorum;bildiğimizi sandığımız yalan-yalnış bilgilerle insanları yönlendirmeyelim,yalnışa teşvik etmeyelim.Bende sadece kaşmir ve boğazkere çeşitleri var.Fazla malzeme kullanmadan,kimyasal madde kullanmadan sadece bu hammadde den şarap yapmak istiyorum,aromada istemiyorum.Bu şartlar altında nasıl şarap yapabilirim.Bu konuda bana bilgi veren yada yönlendiren dostlarıma şimdiden saygılarımı sunuyorum.

Gönderen: hayyam62

kıymetli arkadaşım düzgün bir cevap aldınsa bana da gönderirmisin? saygılar

Gönderen:MİZAHETTİN BİLGİN

üzümü saplı veya sapsız ezin ve bir bidona doldurun,üzerini bir tülbentle kaapatın sinek vs girmesin.her gün elle karıştırın 7-8 gün boyunca.daha sonra bidondaki posayı suyundan ayırın.kalan üzüm suyunu bidonun içinde hava almayacak şekilde kapagını kapatın.bidonun üstüne bir çeşme muslugu takmanızda lazım,kapakdada olabilir.bidonun üstündeki musluga bi bahçe hortumu takın ve hortumun ucunu içi su dolu bir şişeye sokun.fermante sırasında çıkan gaz hortumdan suyun içine gelerek çıkacak ama hava içeri girmeyecek.fermante yaklaşık 20 gün sürer.kaynama bittikten sonra 25-30 gun sonrabidondaki şarabı dibindeki çamurdan ayırın.şarabınız hazırdır afiyet olsun.SAYGILAR

ilkdefa düzgün bir tarif gördüm saygılar sunarım

suyu süzdükten sonra bekletilen suda köpük oluşuyor bu köpük alınmayacakmı içinde mi bekletilecek??

ben o köpüğü bir mutfak havlusu ile aldım. İnşallah mahsuru yoktur. Güzel soru aslında acaba almamalımıydım?

hakann - 15-11-2006 20:50

üzümü saplı veya sapsız ezin ve bir bidona doldurun,üzerini bir tülbentle kaapatın sinek vs girmesin.her gün elle karıştırın 7-8 gün boyunca.daha sonra bidondaki posayı suyundan ayırın.kalan üzüm suyunu bidonun içinde hava almayacak şekilde kapagını kapatın.bidonun üstüne bir çeşme muslugu takmanızda lazım,kapakdada olabilir.bidonun üstündeki musluga bi bahçe hortumu takın ve hortumun ucunu içi su dolu bir şişeye sokun.fermante sırasında çıkan gaz hortumdan suyun içine gelerek çıkacak ama hava içeri girmeyecek.fermante yaklaşık 20 gün sürer.kaynama bittikten sonra 25-30 gun sonrabidondaki şarabı dibindeki çamurdan ayırın.şarabınız hazırdır afiyet olsun.SAYGILAR

pardon arkadaşım benim anlamadığım şey bidonun üstüne çeşme nasıl yapılıyor??

SEVGİLİ ŞARAP SEVEN ARKADAŞIN ŞARAP YAPIM ANLATIM KONUSUNDA HERHALDE TERCÜMANA İHTİYACI VAR ÇÜNKÜ BENDE ANLAYAMADIM.

gallen - 08-01-2010 21:18

SEVGİLİ ŞARAP SEVEN ARKADAŞIN ŞARAP YAPIM ANLATIM KONUSUNDA HERHALDE TERCÜMANA İHTİYACI VAR ÇÜNKÜ BENDE ANLAYAMADIM.

arkadaşımız güzel anlatmış ama biz anlamakta zorlandık diye düşünüyorum
yardımcı olursanız sevinirim

Hakan arkadaşın anlattığı gibi;
1- Üzümü ayıklayıp taneleri ezin. (yıkanmayacak su girmeyecek.)
2- Ezilmiş olan üzümü kabuklarıyla birlikte (buna cibre denir)kovada ağzını tülbentle kapatarak 7-10 gün kadar bekletin. Kovayı 2/3 doldurun, çünki biraz kabaracak. Günde iki defa yavaşca karıştırın.
3- Üzüm suyunu süzerek bidona alın.
4- linkteki fotoğraf gibi bidonunuzun kapağına hortum monte edin. Bir şekilde kenarlarından HAVA ALMAMASINI sağlamalısınız. Bidonu 4-5 cm boşluk olacak şekilde doldurun. Akvaryum hortumunun ucunu suya sokacaksınız. Hortumun ucundan hava kabarcıkları çıkacak. Bidonun dibinde tortu birikince aktarma yapıp tortuyu atın. ( 1-2 defa)

5- 20-25 gün sonra hava çıkışı dolayısıyla fermentasyon biter. Bu sefer bidonu iyice doldurarak hava almayacak şekilde kapatın. En az 5-6 ay bekletirseniz şarabınız hazır olur. Bundan sonra isterseniz şişeleyebilirsiniz.
  Afiyet olsun.
  Önemli bir kaç nokta. Fermentasyon bitmeden kapalı bidona alırsanız kapağı patlatabilir.
3 veya 5 lt lik su bidonları fermantasyon için çok uygun . Bunların kapağına küçük delik açıp, sıkı sıkıya akvaryum borusu geçirebilir ve lastik conta türü yardımcı malzemeyle kenarlarından hava almasını engelleyebilirsiniz.

arkadaşlar üzümün fermantasyonu sırasında sıcaklığıda çok önemlidir eğerki yapacağınız şarabı bir soğuk ortam bir sıcak ortam yaparsanız içindeki bakteriler ölür ve fermente yarıda kalır şarabınız tam oluşamaz.. bu yaptığınız sistemde arada bir ağzını açıp 5 dk havalandırmanız gerekmelidir tamam şarpa yapılırken içine oksijen girmememis lazı  ama karbondioksit çok olduğu için bakteriler sıcaklıkta ölecek sonucunda yarıda kalacak 3 yada 4 günde bir havalandırmak iyi olur ortam sıcaklığı yani 20 derece gibi sabit olan bir yerde bırakın şişeyi vs vs ekipmanı orda oluşsun…geri kalanbilgiyi arkadaşlar vermiş...

şunuda söyleyeyim cibre fermantasyonu dediğimiz işlem yani şıranın kabuktan renk alması bu işlemi yapmak için sıktığınız üzümdeki şıranın içine üzüm kabuklarından atınızki renk pigmentlerinden rengini alsın ki şarabın rengi ve tat olarakta güzel bir içimi olsun… sağlıcakla…